吉兆さんの新日本酒イベント
先日、京都のHANA吉兆さんへ。
1980年あたりから好評だった吉兆さんのお酒ですが
40年ぶり？50年ぶり？に新しく作ると、いうことで
徳岡邦夫さんや酒造メーカーさんが来られる新酒お披露目の会へ😃
複数のお酒を飲み比べ、妥協が全くない徳岡さんの方針にやっぱり圧巻です💦
この徳岡さんの考え方と、素晴らしい結果は私にも
とても魅力的に思わせていただけます✨
以前のインタビューでもこう仰っていました。
今回のお料理も目が見開くお料理にお出汁など
お料理の一部をご紹介します✨
徳岡さんの正面に座らせていただき、色んなお話をお聞きしております😃
私の携帯の中にあるmajunの犬のおせち2024の写真を見せると、
「これ犬のおせち！？？」と、何度も（笑）
majunのお客さん方はご自分の食も犬たちの食もこだわるんですーと。🤣
海外からの依頼の際、特に徹底するのがお水なんだそう。
どうしても水が違うのでお断りすることも多いそうですが
中には科学的に同じ水を作れる機械があるから大丈夫！
と、言われてやってみたら全然ダメだったと、、、
目に見える数値などは同じでも目に見えない〝水の氣〟や
〝水のもつ振動〟までは同じにならず、徳岡さんはそれを感じ取られるのでしょうね。
「最高のものには水がダメなら全てダメ！水が大前提！」と、仰っていました。
私も同じく思います。
どれだけ食材に拘っても、どれだけ良いものでも
大前提のお水のレベルで圧倒的に変わりますよね。
お酒も入ってるので、有名なあのブランドや色んなココだけ話も出て楽しい時間と、なりました。